¿Por qué se debe hervir la leche?

La leche, por su riqueza en grasa, glúcidos y vitaminas, es uno de los alimentos más completos, pero tomada en crudo, tal como se ordeño, comporta algunos riesgos. En ese estado la leche es muy sensible a la acción de las bacterias, que pueden reproducirse a razón de varios millones por centímetro cúbico. De ahí la conveniencia de hervirla previamente, para anular cualquier microorganismo patógeno que pueda multiplicarse en ella.